為什么古樹(shù)茶好喝？因?yàn)楣艠?shù)茶內(nèi)含物質(zhì)更加協(xié)調(diào)和豐富，茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長(zhǎng)。
人人都說(shuō)古樹(shù)春茶好,到底好在哪兒呢?
我們常常認(rèn)為是由于古樹(shù)茶根系發(fā)達(dá)，吸收的內(nèi)含物質(zhì)更豐富。
最近聽(tīng)到一種說(shuō)法，是因?yàn)椴铇?shù)越老，茶多酚之類(lèi)的物質(zhì)衰減得越多，恰好跟糖類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)達(dá)到了一個(gè)協(xié)調(diào)、平衡點(diǎn)，所以古樹(shù)茶喝起來(lái)更醇和一些。
我倒覺(jué)得，兩種說(shuō)法結(jié)合起來(lái)，恰好是茶樹(shù)的一生。
就像人生，前半段是積累，是扎根，是做加法；而后半段，則是做減法，舍去浮華，懂得取舍的智慧，方能圓融通達(dá)。
云南古樹(shù)春茶的特點(diǎn)
由于茶樹(shù)在冬天生長(zhǎng)的部位主要是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。下面具體從茶葉外觀和內(nèi)含物質(zhì)兩方面分析：
從外觀來(lái)看，普洱茶春茶其鮮葉有節(jié)短、徑粗、葉厚而小、芽長(zhǎng)而大等特點(diǎn)，芽頭多且顯毫，葉片色澤墨綠而油潤(rùn)感十足，有黃芽孢，其梗短，葉片和梗色澤一致。
從內(nèi)含物質(zhì)來(lái)看，普洱春茶其香氣濃郁，湯色金黃透亮，口感厚重，浸泡度可達(dá)15-20泡，其葉底身骨重實(shí)等特點(diǎn)。
春茶是指每年立春到立夏之間采摘制作的茶葉，相對(duì)于夏、秋茶而言，春茶的品質(zhì)是最好的。因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)了過(guò)去一個(gè)冬季的物質(zhì)積累，在春季回暖之后，物質(zhì)被輸送到茶樹(shù)新梢和芽頭，春茶的內(nèi)含物質(zhì)最為豐富。云南地理環(huán)境優(yōu)越，特別是古樹(shù)春茶，終日與鳥(niǎo)語(yǔ)花香陽(yáng)光雨露作伴，扎根于深山之中，生于自然，成與自然，更是難得。
